Ja, das geht. Sofern Du in der Apple Health App manuell Änderungen an den Daten vornimmst, wird die Synchronisierung für den jeweiligen Wert getrennt. Das bedeutet, wenn Du diesen Wert in der trackle App erneut änderst, wird der in der trackle App geänderte Wert als ein neuer in Apple Health übertragen - der ursprünglich Wert, den Du in der Apple Health App manuell anpasst hast, bleibt bestehen, so dass Du dann in der Apple Health App zwei Werte hast.
Bitte beachte, dass die Daten nicht von der Apple Health App zu trackle synchronisiert werden, sondern ausschließlich andersherum.